Món gà xào sả ớt với thịt gà săn giòn, vị cay nồng của ớt kết hợp cùng hương thơm nức từ sả rất đưa cơm và dễ thực hiện tại nhà.
Nguyên liệu chuẩn bị cho gia đình 4 người:
- Thịt gà: 500g (nên chọn gà ta hoặc đùi/cánh gà để thịt chắc và ngọt)
- Sả: 3 đến 4 cây (băm nhỏ 2 cây, 1–2 cây thái mỏng hoặc đập dập cắt khúc)
- Ớt tươi: 2 đến 3 quả (ớt sừng để tạo màu và ớt chỉ thiên nếu thích ăn cay)
- Tỏi, hành khô: Mỗi thứ 1 củ (băm nhỏ)
- Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, đường, dầu hào, tiêu xay, dầu ăn, bột nghệ (để tạo màu vàng đẹp)
Các bước thực hiện
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu
- Thịt gà: Rửa sạch với nước muối bóp cùng chút gừng/rượu trắng để khử mùi hôi, sau đó rửa lại, để ráo nước rồi chặt miếng vừa ăn.
- Hành, tỏi, sả, ớt: Băm nhỏ. Lấy riêng 1 phần sả thái lát mỏng để xào thơm.
Bước 2. Ướp thịt gà
Cho gà vào bát lớn, ướp cùng:
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- 1/2 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng canh dầu hào
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1/2 muỗng cà phê bột nghệ
- 1/2 phần sả, tỏi, hành băm
- Trộn đều và ướp trong khoảng 15 – 20 phút cho gà thấm gia vị.
Bước 3. Nấu gà xào sả ớt
1. (Phi thơm gia vị): Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho phần hành, tỏi, sả, ớt còn lại vào phi thơm ngả vàng nhẹ.
2. (Xào gà): Cho phần thịt gà đã ướp vào chảo, đảo đều trên lửa lớn cho thịt gà nhanh săn lại và giữ được độ ngọt.
3. (Om cho gà chín đượm): Khi gà đã săn mặt, hạ lửa vừa. Đậy nắp khoảng 3–5 phút để gà tự ra nước và chín đều bên trong. Sau đó mở nắp, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
4. (Đảo khô & hoàn thành): Đảo liên tục trên lửa lớn cho đến khi nước xào rút bớt, sả ớt bám đều quanh từng miếng gà và có độ xém cạnh nhẹ thì tắt bếp.
Bí quyết để món ăn ngon hơn
- Tạo độ giòn xém: Nếu thích thịt gà xém cạnh và săn chắc hơn, bạn có thể chiên sơ thịt gà qua dầu trước khi xào với sả ớt.
- Dùng lá chanh: Khi tắt bếp, bạn có thể rắc thêm vài lá chanh thái chỉ lên trên để tăng thêm hương thơm đặc trưng.
